PHF / Primary Cheese
الجبن الأولي (ما قبل الجبن)
يُعد الجبن الأولي المكوّن الرئيسي في إنتاج الأجبان المصنّعة وطبقات البيتزا. يتخثر الحليب الخام بعد إزالة الدهون باستخدام إنزيم الرينين. وبعد التقطيع، يُصفّى الخثارة ثم تُغسل بالماء الساخن والبارد لإزالة مصل اللبن واللاكتوز بشكل كامل، وتُنقل إلى غرفة التخزين تحت الصفر. يُستخدم في تصنيع أصناف لا حصر لها كالشيدر والغودا والفيتا والبارميزان، وحتى الأجبان المصنّعة كجبن البيتزا أو جبنة القشدة.
المواصفات
| المادة الجافة | لا تقل عن 42 |
| الدهون في المادة الجافة | لا تقل عن 1 |
| الأس الهيدروجيني (pH) | 5.2 - 5.6 |
| الملح | لا يزيد عن 1.5 |
| البروتين | 30 - 34 |
| اللاكتوز المتبقي | 1.0 - 2.5 |
التخزين والتعبئة ومدة الصلاحية
| التخزين | درجة حرارة التجميد |
| التعبئة | صندوق 20 كجم |
| مدة الصلاحية | 12 شهرًا |