PHF / Anhydrous Milk Fat

دهن الحليب اللامائي (AMF) / زيت الزبدة / السمن

ددهن الحليب اللامائي وزيت الزبدة (اللامائي) هما منتجان دهنيان مصنوعان من الحليب، حيث تتم إزالة الماء والمواد الصلبة غير الدهنية بالكامل خلال عملية الإنتاج. السمن (Ghee) منتج مصنوع من الحليب أو الزبدة أو القشدة، وتتم فيه أيضًا إزالة الماء والمواد غير الدهنية بشكل شبه كامل، وله طعم وقوام مميزان تم تطويرهما خصيصًا. يجب أن يحتوي زيت الزبدة اللامائي على نسبة دهون حليب لا تقل عن 99.8%، وزيت الزبدة على نسبة لا تقل عن 99.3%. ويمكن تصنيعهما من زبدة أو قشدة بأعمار مختلفة، ويُسمح هنا باستخدام القلويات لمعادلة الأحماض الدهنية الحرة. يجب أن يحتوي دهن الحليب اللامائي (AMF) على نسبة دهون لا تقل عن 99.8%، ويُصنع من زبدة أو قشدة طازجة، ولا يُسمح بأي إضافات لمعادلة الأحماض الدهنية الحرة. السمن (زيت الزبدة) هو دهن الزبدة النقي، يُطهى لفترة أطول لإزالة كل الرطوبة، حيث تتكرمل المواد الصلبة للحليب ثم تُفصل. يحتوي السمن على نسبة لاكتوز أقل من الزبدة.