PHF / Cream Cheese

СЛИВОЧНЫЙ СЫР

Этот вид сыра обычно изготавливается из сливок, но также может производиться из смеси сливок и молока. Сначала сливки пастеризуются для уничтожения потенциально вредных микроорганизмов. Затем в сливки добавляются молочнокислые бактерии. Этот этап делает сыр более мягким: под действием этих бактерий частицы жира в сливках распадаются на более мелкие и однородные, придавая продукту гладкую, стабильную консистенцию. Для повышения плотности сыра добавляются и другие компоненты. Наконец, для улучшения твёрдости сыра добавляется коагулирующий фермент растительного или животного происхождения.