PHF / Aseptic Tomato Paste
معجون الطماطم المعقم (آسبتيك)
يُنتَج معجون الطماطم بتركيز طماطم ناضجة عبر التبخير، مع إزالة نحو 70-80% من محتواها المائي لتكثيف اللون والنكهة وإطالة مدة الصلاحية. متوفر في براميل بأكياس معقمة، وعلب صفيح، وتعبئات سائبة أخرى. يُنتَج معجون الطماطم المعقم عادةً بطريقة المعالجة الساخنة أو الباردة؛ حيث تعتمد المعالجة الساخنة على تسخين الطماطم المهروسة سريعًا إلى 85-100 °م (185-212 °ف) للحفاظ على البكتين وإنتاج قوام أكثر كثافة، بينما تعتمد المعالجة الباردة درجة حرارة تقارب 65-75 °م (149-167 °ف) للحفاظ على نكهة أكثر نضارة ولون أحمر أكثر إشراقًا. معجون الطماطم بالمعالجة الباردة متوفر للتوريد.
المواصفات
| البريكس (Brix) | 36 - 38 |
| الأس الهيدروجيني (pH) | 4.1 ± 0.1 |
| اللزوجة | 6 - 7 / 30 ثانية |
| اللون | 2.15 ± 0.05 |
| الملح | 0.8 ± 0.1 |
التخزين والتعبئة ومدة الصلاحية
| - التخزين | درجة حرارة الغرفة حتى 20 °م |
| -ملکیات | لزوجة ثابتة ولون طماطم طبيعي خالٍ من الشوائب والحشرات والطعم المحروق والرائحة غير الطبيعية |
| -مناسب | للتعبئة المعقمة في البراميل |
| -مدة | صلاحية 24 شهرًا |
| -وزن صافٍ | يبلغ نحو 230 كجم لكل برميل |